Taller de Éclairs

Pasta Choux

ingredientes:

  • 250ml de leche
  • 175gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 250gr de harina
  • 6 huevos medianos

elaboración:
En un cazo añadir la leche, la mantequilla y el pellizco de sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Una vez empieza a hervir retirar del fuego y añadir la harina de golpe, mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa. Lo volvemos a poner al fuego y lo mezclamos hasta que pegue bien de la base del cazo, es muy importante este paso dones lo que hacemos es sacar vapor de la masa. Seguido lo pasamos a un bol y con la batidora eléctrica lo mezclamos mientras añadimos los huevos uno a uno. Una vez me incorporado los huevos ya tenemos la masa preparada. Dejamos que repose hasta que enfríe en su totalidad.
Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla lisa de mínimo 1 cm de diámetro. Sobre papel de horno haremos líneas rectas de mínimo 10cm de largo. Esta será la forma para hacer los Eclairs. Si queremos hacer petisú con la misma boquilla haremos puntos bien grandes, si lo que queremos es hacer lionesas cambiaremos de boquilla una lisa y haremos un punto y una vuelta justo encima del punto con la manga de masa.
El horno para hacer los Eclairs será precalentado a 180ºC, los tendremos 10 minutos en la portada cerrada, pasado los 10 minutos dejaremos un dedo abierta la puerta que nos ayudaremos de una cuchara de madera puesta en la puerta para que así se aguante abierta, sirve para sacar vapor de la masa, de esta manera estará 30 minutos. Es importante seguir estos pasos del horneado dones es la mejor manera de cobre a fin de que queden bien hinchados y dorados.
Si cocemos petisú o lionesa el horno deberá esta a 220ºC durante 12/15 minutos sin abrir la puerta del horno.


CREMA PASTELERA

  • 350ml de leche
  • 100ml de nata líquida para montar
  • 40gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 piel de limón

  • 40gr de azúcar
  • 45gr de almidón de trigo (maicena)
  • 50ml de leche
  • 100gr de yemas de huevo

elaboración:
En un cazo ponemos el primer grupo de ingredientes que son: la leche, la nata el azúcar, la rama de canela y la piel de limón, poner al fuego y llevar a ebullición. Por otro lado en un bol mezclamos el segundo grupo de ingredientes en este orden: primero el azúcar y el almidón, mezclar en seco para evitar los grumos posteriores. Seguido la pequeña parte de leche y por último las yemas de huevo naturales. Lo mezclamos con batidor manual y lo colamos.
Una vez ha empezado a hervir la primera parte de la receta lo retiramos del fuego y añadimos la segunda parte mientras lo mezclamos. Lo volvemos a poner al fuego y sin dejar de mezclar esperamos a que la crema coja textura y comience a hacer las primeras burbujas de ebullición. Cuando esto ocurra retirar del fuego, pues querrá decir que ya tenemos hecha la crema. Lo ponemos en un bol de vidrio, se tapa con papel transparente que toque la crema y lo entramos en la nevera hasta que enfríe en su totalidad. Una vez fría ya la podremos utilizar.


CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

  • 300gr de crema pastelera
  • 100gr de nata líquida para montar
  • 120gr de cobertura de chocolate negro

elaboración:
Poner la nata en un cazo y llevar a ebullición. Una vez hervida verter sobre el chocolate previamente picada. Mezclar con una lengüeta haciendo círculos rápidos hasta tener una crema homogénea.
En un bol añadir la crema y mezclar con un batidor manual, seguido añadimos 3 o 4 cucharadas de la crema de chocolate. Mezclar hasta que sea una crema de chocolate.
La primera parte también nos sirve para bañar la parte de arriba de los Eclairs una vez rellenos. Es decir, será también el glaseado.


CREMA PASTELERA DE PRALINÉ

  • 300gr de crema pastelería
  • 50gr de praliné de avellana

elaboración:
En un bol añadir la crema y mezclar con un batidor manual, seguido añadir el praliné y mezclar hasta que quede incorporado.


CREMA PASTELERA LIGERA

  • 300gr de crema pastelera
  • 100gr de nata líquida para montar

elaboración:
Montar la nata con un batidor eléctrico hasta que esté semi montada, es decir, que no esté demasiado montada.
En un bol añadir la crema y mezclar con un batidor manual, seguido cambiamos a una lengüeta añadimos una pequeña parte de la nata y la incorporamos suavemente. Por último el resto de la nata y la incorporamos suavemente para que no baje el montado de la nata.


¿Cómo relleno un éclair?

Poner en mangas pasteleras con boquillas pequeñas lisas las 3 cremas. Hacer un agujero pequeño a los dos extremo del Eclair y rellenar por las dos bandas con el fin de que quede bien relleno. Una vez relleno podemos añadir el glaseado por encima, podemos hacer el de chocolate que tenemos la receta o también poner azúcar glass encima.

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  • 2 Respuestas

    1. M.Luisa Pérez Trillo

      ME GUSTARÍA SABER CUALES SON ESTOS EVENTOS Y CUANDO.GRACIAS
      En la tienda de Pi i Maragall.

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